Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 4 min.
Pour 4 personnes
• 500 g de viande de bœuf Label Rouge hachée
• 4 buns briochés ou pains à burger
• 100 g de feta
• 8 tomates confites
• 1 oignon rouge
• 1 tomate cœur de bœuf
• 100 g de d’olives noires dénoyautées
• Feuilles de menthe fraîche
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• 1 c. à soupe d’origan
• Sel & poivre du moulin
1 – Préparez la tapenade : épluchez et écrasez la gousse d’ail dans un mortier. Ajoutez les olives noires coupées en morceaux, un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Concassez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réservez.
2 – Coupez la tomate en tranches relativement épaisses. Émiettez la feta dans un récipient. Épluchez et émincez l’oignon rouge puis égouttez les tomates confites.
3 - Coupez les buns en deux et toastez-les quelques secondes. Tartinez-les ensuite de tapenade.
4 - Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faites cuire les steaks hachés 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et déposez-les sur les parties inférieures des buns.
5 – Ajoutez des rondelles de tomates fraîches, quelques pétales de tomates confites et des rondelles d’oignon rouge. Parsemez de feta, d’origan et de feuilles de menthe fraîche. Refermez les burgers et dégustez rapidement.
Temps de préparation: 35 min.
Temps de cuisson: 2 min.
Temps de repos: 1 h.
Pour 4 personnes
• 600 g de rumsteak de bœuf Label Rouge
• 7 c. à soupe de soja sucrée
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’un citron vert
• 2 c. à café de Saké
• 320 g de riz blanc
• Pickles d’oignon rouge
• 1/4 de chou rouge
• 1/2 piment rouge
• 1/2 mangue
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 botte de basilic thaï
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de graines de sésame noir
• Sel & poivre du moulin
1 – Dans un récipient adapté, versez 3 cuillères à soupe de sauce soja, le sirop d’érable, le gingembre râpé, la gousse d’ail épluchée et écrasée, le jus de citron vert et le Saké. Mélangez le tout.
2 – Coupez les rumstecks en lanières d’environ 2 cm (ou demandez à votre boucher de le faire) puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez, couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1h au réfrigérateur.
3 – Pendant ce temps, rincez le chou rouge et émincez-le finement au couteau. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet, égouttez-le et mélangez-le avec le reste de sauce soja sucrée. Salez et poivrez. Epluchez et taillez la mangue en fine tranche. Emincé très finement le piment. Lavez et ciselez les herbes fraiches.
4 - Piquez les morceaux de viande sur des pics à brochette en conservant la marinade puis faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle. Faites revenir les brochettes 1 minute de chaque côté puis arrosez-les de nouveau de marinade.
5 - Répartissez le riz dans les bowls et ajoutez des brochettes. Parsemez d’herbes fraiches. Ajoutez du chou rouge émincé, quelques pickles d’oignon rouge. Parsemez d’un peu de piment puis déposez des tranches de mangues. Parsemez le tout de graines de sésame noir.
Le truc en + :préparez vous-mêmes vos pickles d’oignons. Faites bouillir 150 ml de vinaigre de riz et 100 gr de sucre en poudre dans une casserole et ajoutez les rondelles d’un oignon rouge épluché et taillé en rondelles, une feuille de laurier et 4 grains de poivre. À la reprise du bouillon, faites cuire 8 minutes. Déposez le tout dans un bocal hermétique et conservez au frais toute une nuit.
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 1h10
Pour 4 personnes
• 1 kg de rôti de veau Label Rouge
• 1 oignon
• 1 tête d’ail
• 150 g de tomates cerise
• 1 chorizo
• 100 ml de vin blanc
• 200 ml d’eau
• 2 c. à café de fond de veau
• Huile d’olive
• 2 belles branches de thym frais
• Sel & poivre du moulin
Pour l’accompagnement :
• 6 pommes de terre à chair ferme
• 30 g de beurre doux
• 4 branches de romarin frais
1 - Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réservez.
2 – Dans la même cocotte, faites dorer le rôti quelques minutes sur toutes ses faces. Sortez la viande puis déglacez la cocotte au vin blanc pour bien récupérer les sucs.
3 – Remettez la viande et les oignons dans la cocote. Déposez la tête d’ail entière coupée en deux puis les tomates cerise. Ajoutez le chorizo préalablement coupé en rondelles, l’eau, le fond de veau et le thym. Salez et poivrez puis couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 heure.
4 – Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites revenir le beurre dans une sauteuse puis ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez puis faites dorer en mélangeant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. Parsemez de romarin frais. Servez le rôti avec les pommes de terre.
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 20 min.
Pour 4 personnes
• 4 tranches (avec ou sans os) de gigot d’agneau Label Rouge
• 100 g de noisettes
• 100 g de pistaches
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 2 patates douces
• 150 g de yaourt grec
• 1/4 bouquet de menthe fraîche
• 1/4 bouquet de coriandre fraîche
• 50 g de graines de grenade
• Jus de citron
• Huile d’olive
• Sel & poivre du moulin
1 – Epluchez les patates douces puis réalisez des tagliatelles à l’aide d’un appareil adapté ou d’un économe. Faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites revenir les tagliatelles avec 2 cuillères à soupe d’eau pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez.
2 – Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Placez les noisettes, les pistaches, les graines de coriandre, de sésame et de cumin dans un blender et mixez quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une poudre épaisse. Versez dans une assiette creuse puis panez les tranches de gigot d’agneau dans la préparation en appuyant bien avec les doigts. Déposez-les ensuite dans un plat et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Enfournez pour 7 à 8 minutes de cuisson.
3 - Versez le yaourt grec, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un petit bol et mélangez bien. Ciselez la moitié de la menthe à l’intérieur et réservez.
4 - Servez les tranches de gigot d’agneau avec les tagliatelles de patate douce et de la sauce au yaourt et parsemez de graines de grenade, de coriandre et de menthe fraîchement ciselée. Terminez par un filet de jus de citron.
Temps de préparation: 40 min.
Temps de cuisson: 40 min.
Pour 6 personnes
• 2 filets mignons de porc Label Rouge
• 50 g de pistaches non salées + 20 g pour la présentation
• 15 feuilles de basilic
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 150 g de petits pois
• 4 courgettes
• 1 botte d’asperges vertes
• 50 g de copeaux de parmesan
• Sel & poivre du moulin
1 - Préchauffez le four à 200°C. Déposez les pistaches, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, le parmesan et la gousse d’ail préalablement épluchée dans le bol du blender. Salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto encore granuleux.
2 - Badigeonnez les filets mignons de la préparation et déposez-les dans un plat à gratin. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
3 – Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole puis faites-y cuire les petits pois écossés pendant 8 minutes. Égouttez-les puis plongez-les dans l’eau froide afin de couper la cuisson et de conserver leur belle couleur verte.
4 - Lavez les courgettes puis réalisez des tagliatelles à l’aide d’un appareil adapté ou d’un économe. Coupez la partie sèche des queues des asperges puis épluchez-les. Découpez- les en deux. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les tagliatelles de courgette, les petits pois et les asperges pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
5 - Servez les filets mignons avec les légumes et ajoutez des brisures de pistaches et une tombée de poivre du moulin. Terminez un filet d’huile d’olive pour plus de gourmandise.
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : -
Pour 6 personnes
• 150 g de jambon sec Label Rouge
• 1 baguette Tradition
• 125 g de betterave cuite
• 120 g de pois chiches en conserve
• 1 gousse d’ail
• 1/2 échalote
• Le jus d’un demi-citron
• 1 c. à s de tahini
• 4 figues fraîches
• 30 g de pignons de pin
• 1 dizaine de feuilles de basilic frais
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel & poivre du moulin
1 – Déposez la betterave coupée en morceaux dans un blender avec les pois chiches, l’ail et l’échalote épluchés, le jus de citron, le tahini et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Réservez.
2 - Coupez la baguette en deux dans la longueur puis tartinez-la du houmous. Ajoutez le jambon sec ainsi que des figues fraiches coupées en deux. Parsemez de pignons de pin torréfiés dans une poêle bien chaude. Poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic avant de servir.
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Pour 4 personnes
• 150 g de jambon cuit Label Rouge
• 1 pâte brisée
• 150 de fromage frais
• 1 botte de radis roses
• Sel & poivre du moulin
1 - Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles d’environ 5 à 6 cm de diamètre dans la pâte brisée. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes de cuisson. Laissez refroidir.
2 – Tartinez généreusement les fonds de pâte de fromage frais. Salez, poivrez. Ajoutez les radis lavés, équeutés et coupés en fines rondelles pour former une rosace.
3 - Ajoutez le jambon cuit. Poivrez et versez un léger filet d’huile d’olive puis servez aussitôt.
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : -
Pour 6 personnes
•1 saucisson Label Rouge
•4 cornichons aigre-doux
•4 tranches de pain de mie
•30 g de beurre salé
•10 branches de romarins
1 - Coupez le saucisson et les cornichons en rondelles. À l’aide d’un emporte-pièce, taillez de petits cercles de taille identique dans les rondelles de saucisson et de cornichon. Réservez.
2 - Toastez les tranches de pain de mie et beurrez-les. Taillez ensuite des cercles à l’intérieur. Piquez une rondelle de pain de mie, une rondelle de cornichon et une rondelle de saucisson sur une branche de romarin et répétez l’opération une fois. Réalisez l’ensemble des petites brochettes de cette manière.
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson: 1 h.
Pour 4 personnes
•1 poulet fermier Label Rouge
•2 branches de céleris
•200 g de carottes nouvelles
•250 g de champignons bruns
•2 oignons jaunes
•1 gousse d’ail
•200 ml de vin blanc
•500 ml de bouillon de volaille
•30 g de farine
•60 g de beurre
•Huile d’olive
•1 bouquet garni
•1/4 de bouquet de persil plat
•200 ml de crème liquide
•Sel & poivre du moulin
1 - Faites colorer le poulet sur toutes ses faces dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réservez.
2 - Épluchez la gousse d’ail et les oignons puis émincez-les. Coupez les branches de céleris en rondelles puis ajoutez le tout dans la cocotte. Faites suer pendant 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc. Remettre le poulet. Laissez cuire jusqu’à évaporation du vin.
3 - Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez dans la cocotte et couvrez de bouillon. Ajoutez un bouquet garni. Salez et poivrez puis laissez mijoter 40 minutes à feu moyen.
4 – Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons. Faites-les revenir dans 30 g de beurre, salez et poivrez puis réservez.
5 - Retirez la viande et les légumes de la cocotte. Filtrez le jus dans un récipient à l’aide d’un tamis. Faites fondre 30 g de beurre et la farine dans une casserole et laissez colorer légèrement. Ajoutez progressivement le jus filtré et portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez cuire une dizaine de minutes tout en mélangeant avec une spatule. Ajoutez en dernier lieu la crème liquide.
6 - Déposez le poulet et les légumes dans la cocotte puis versez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil plat ciselé et servez accompagné de riz blanc.
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson: 1 h.
Pour 2 personnes
• 2 cuisses de poulet Label Rouge
• 10 tranches de pancetta
• 200 g de champignons bruns
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de romarin
• 1/4 de bouquet de persil plat
• 150 ml de vin blanc
• 200 ml de crème liquide
• 30 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel & poivre du moulin
1 - Préchauffez le four à 180°C.
2 - Épluchez et émincez les oignons puis pelez et écrasez les gousses d’ail. Mélangez et déposez le tout dans un plat à gratin.
3 - Enroulez les cuisses de poulet dans les tranches de pancetta et déposez-les dans le plat sur le mélange précédent. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, déposez les branches de romarin. Poivrez et salez. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
4 – Sortez le plat du four, retournez les cuisses de poulets, ajoutez le vin blanc et mélangez dans le fond du plat. Poursuivez la cuisson de 30 minutes.
5 – Faites revenir les champignons dans le beurre puis ajoutez-les en fin de cuisson dans le plat du poulet. Versez ensuite la crème liquide et mélangez bien le tout. Servez avec des pommes de terre à l’eau et parsemez les cuisses de persil plat ciselé.
Temps de préparation : 35 min.
Temps de cuisson: 1 h.
Pour 6 personnes
• 1 pintade fermière Label Rouge
• 300 g de patates douces
• 300 de carottes nouvelles
• 50 g d’amandes émondées
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à soupe de ras el hanout
• 3 bâtons de cannelle
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• Sel & poivre du moulin
1 - Mélangez le miel, l’eau de fleur d’oranger, l’huile d’olive et le ras el hanout dans un petit récipient et badigeonnez la pintade avec la préparation. Déposez-la ensuite dans une cocotte, salez, poivrez. Ajoutez les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle. Faites cuire 40 minutes en arrosant très régulièrement la volaille de son jus.
2 – Pendant ce temps, épluchez les patates douces et les carottes puis coupez-les en morceaux. Ajoutez autour de la pintade, avec les amandes et prolongez la cuisson de 20 minutes.
3 - Servez avec de la semoule fine et parsemez le plat de menthe fraîchement ciselée.
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson: 16 à 20 min.
Pour 2 personnes
• 2 œufs Label Rouge
• 2 avocats
• 1 tranche de saumon fumé
• 40 g de fêta
• 30 g de grenade
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 1/2 c. à café de baies roses
• Sel & poivre du moulin
1 - Préchauffez le four à 220°C.
2 - Découpez les avocats en deux, dénoyautez-les puis creusez-les très légèrement afin d’agrandir la cavité du noyau. Découpez la tranche de saumon en 4 puis déposez les morceaux dans les avocats. Cassez les œufs dans les cavités puis salez et poivrez à votre convenance. Enfournez 16 à 20 minutes en fonction de votre four : le blanc des œufs doit être cuit.
3 – A la sortie du jour, parsemez les avocado boats de brisures de fêta, de grenade et de menthe fraiche ciselée. Enfin, concassez les baies roses et parsemez sur les avocats.
